吴克刚WUKEGANG教授

所属学院： 轻工化工学院

导师类别： 硕士生导师

职 务： 轻工化工学院院长助理，食品科学与生物工程系副主任

科研方向： 食品添加剂与食品质量安全、农产品绿色加工与储运技术、食品加工新技术、香精香料与调味剂

硕士招生学院： 轻工化工学院

个人简述

吴克刚，教授，博士，硕导，广东工业大学轻工化工学院“香飘三创食品健康科技团队”负责人，广东省高等学校“千百十工程”省培养对象，广东省食品学会常务理事，世界中医药学会联合会芳香健康产业分会专家指导委员会副主任。本科、硕士毕业于郑州粮食学院（现河南工业大学）食品工程专业，后来又在华南理工大学攻读博士学位，2019年-2020年期间曾在广州市番禺区人民政府挂任副区长。30年来一直从事药食两用植物以及特色油料资源的研究，特别在药食香辛料创新开发方面承担了十多项省、部级产学研重点重大项目，多项成果转化为生产力，产生明显的经济效益。 获民进中央“民进全国社会服务暨脱贫攻坚工作先进个人”称号，两项成果获广东省科学技术二等奖，发表学术论文200多篇，主编学术专著《食品微胶囊技术》、参编十二五规划教材《食品安全与卫生》、作为副主编参编《芳香中药学》。长期以来注重指导学生开展创新创业教育实践工作，践行师生共创，其中发起创办的“香飘三创众创空间”建设获广东省科技厅立项资助200万；围绕药食同源的道地药材（肉桂和八角茴香）2017年申报的“广东省肉桂八角香料科技创新中心”和“芳香健康悦乐大世界” 经广东省科学技术厅评审通过，分别获批广东省第一批现代农业科技创新中心和广东省第一批星创天地。近15年来，聚焦药食芳香植物精油在替代抗生素、食品天然防腐保鲜、芳香疗法等大健康领域开展科学研究与科普宣传。主要研发方向：

研究方向1：药用与食用香料植物的创新开发

（1）利用药食两用香料植物研发生物农药

（2）利用药食两用香料植物研发天然食品添加剂

（3）研究发展芳香疗法

研究方向2：特色油料创新开发利用

（1）芳香与药用油脂提取新技术

（2）营养、护肤、芳疗等特色用途油脂的开发

（3）特色油脂微乳、纳米乳液以及微胶囊化技术

研究方向3：农产品保鲜与深加工技术

（1）香精香料与调味品

（2）生鲜农产品储运保鲜

（3）功能性食用天然产物

联系邮箱：wukegang2003@163.com

专业学位：化学工程

教育背景

2001年毕业于华南理工大学食品与生物工程学院，获工学博士；

1995年毕业于郑州粮食学院食品工程系，获工学硕士学位；

1992年毕业于郑州粮食学院食品工程系，获工学学士学位。

学术兼职 轻工化工学院院长助理，食品科学与生物工程系副主任，食品添加剂与食品质量安全科研团队负责人，广东省食品学会理事，广东省咸味香精香料与调味品专业委员会专家，广东省高等学校“千百十工程”培养对象，《食品与机械》和《现代食品科技》杂志编委等。

主要荣誉 （1）获得科技奖励 “耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉”获2003年汕头市科技进步二等奖； “双歧杆菌体外增殖培养的初步研究”获益生菌、益生元与健康研讨会优秀论文二等奖； “食用油包装瓶的创新设计及其保鲜油脂的研究”获2008年广东省食品学会年会优秀论文奖 “酿造酱油新产品的开发”2007-2009年广东省食品行业科学技术奖之优秀项目奖。

（2）申请国家发明专利8项，实用新型专利1项，已授权3项；一项成果获市级科技进步二等奖。多项成果转化为生产力，产生明显的经济效益。

主要论文 目前，已发表学术论文60多篇

吴克刚，柴向华编著. 食品微胶囊技术（著作）. 中国轻工业出版社2006

吴克刚，孟宏昌. 婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA的研究. 中国乳品工业2004,32(2):40-43

吴克刚，孟宏昌. 利用变性淀粉微胶囊化微藻单细胞DHA油脂的研究. 食品科学2004,25(7):75-78

吴克刚，曹建华. 海藻油的氧化稳定性及其微胶囊化研究. 中国海洋药物2004,23(4):35-38

吴克刚，安斌，黄通旺等. 微胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及其氧化稳定性的研究[J]. 食品科学.2005, 26(6): 91-94

Wu Kegang,Chai Xianghua,ChenYue. Microencapsulation of fish oil by coacervation of hydrooxypropylmethylcellulose.Chinese Journal of Chemistry.2005，23：1569-1572[SCI收录]

吴克刚,柴向华.斥水微胶囊DHA在食品中的应用研究. 食品工业科技.2006.3：100-102

吴克刚,郑东方,柴向华.辛烯基琥珀酸淀粉微胶囊化浓缩鱼油的研究. 食品研究与开发. 2006.2（3）：4～6

吴克刚,柴向华. 紫菜汁的提取及其脱腥护色的研究.食品工业科技.2006.27(5):126-127,130

吴克刚,柴向华,李卫华.食品风味智能控释技术. 食品工业科技.2006.27(12):180-183

吴克刚，柴向华. 单细胞AA油喷雾干燥微胶囊化壁材包埋性能的研究. 高校化学工程学报. 2008.22（5）：797-802[EI收录]

吴克刚. 烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术. 中国食品添加剂. 2008，6：54-57

李述日,吴克刚,柴向华等.食用香料对花生油抗氧化作用的研究.食品工业技.2009,30(3):102~104

主要著作

出版学术专著1部《食品微胶囊技术》

知识产权

 一种用作鱼油抗氧化剂的天然组合物（国家发明专利 ZL00 12903.9）耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉制备工艺及用途（国家发明专利 ZL02 1 15346.9）

用于水果保鲜的香辛料精油组合物的配制及其使用方法（国家发明专利200710028043.0）

一种耐受水分食品微胶囊的生产方法（申请号：200710027995.0）具有保鲜作用的食用油包装瓶（申请号：200710027994.6）

一种抑制食品腐败微生物的香料组合物（申请号：200810219076.8）具有抗氧化作用的重组香辛料精油及其使用方法（申请号：200810219078.7）

一种具有杀菌作用的酱油（申请号：200910194211.2）

一种防止液态食品氧化包装（实用新型）（申请号：200920265706.5）

科研项目

 2009，广东大宗食用油抗氧化及脱毒研究与产业化，粤港关键领域重点突破项目，负责人

2009，食用油产业推进关键技术研究与示范，省科技计划农业重点专项，负责人

2009，药食两用植物在食品安全领域应用关键技术，广东省“211工程”重点学科建设项目，负责人

2009，开发食用菌类新型调味品的关键技术，省科技计划农业攻关，主要参与

2009，疏水性多肽聚集机理及应用研究，省教育厅育苗工程项目，主要参与

2009，五谷杂粮新型饮料，企业合作项目，负责人

2008，瓶装食用油新型高效保鲜技术，省科技计划农业攻关，负责人

2008，乳化及微胶囊壁材用淀粉的产业化研究，佛山产学研专项，负责人

2008，新型家庭调味品开发，企业合作项目，负责人

2008，食品微胶囊复合壁材，企业合作项目，负责人

2008，香辛精油制备食品保鲜剂及其智能控释技术，校博士启动基金，主要参与

2007，葡聚糖定量检测试剂盒的产业化，省部产学研结合项目，核心成员

2007，食用香辛料的精深加工及应用关键技术，省科技计划农业攻关，负责人

2007，香辛料的高值化加工及综合开发利用技术，广州市科技攻关重点项目，负责人

2007，食品风味研究，企业合作项目，负责人

2007，香辛精油的抑菌、抗氧化活性及其微胶囊技术，校青年基金项目