本方向主要致力于药食两用植物抗菌、抗氧化成分以及风味物质的超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏以及微胶囊化控释技术的研究，开发应用于食品防腐、果蔬及鲜肉保鲜、粮食仓储、生鲜食品杀菌消毒、油脂抗氧化、食品调味等领域的天然、安全、高效食品添加剂。分别与多家企业联合组建了“食品风味研发中心”、“蛋制品深加工研究中心”和“新型餐饮调味品联合研究所”。成功开发了系列天然、高效、安全的食品保鲜剂：食用植物油天然抗氧化剂；气态生物防腐剂（外控型）；生鲜食品植物性杀菌消毒剂；粮食仓储植物性防霉虫熏蒸剂；抗菌植物性空气清新剂。研究成果通过省级成果鉴定2项，在抗菌、抗氧化成分的重组增效及微胶囊控释技术方面达到了国内领先水平。

本方向主要研究天然食品大分子的结构与功能关系，以及食品大分子与食品中其它组分之间的相互作用，开发具有特殊功能的食品新材料、食品添加剂、食品加工新工艺以及食品新产品。包括天然产物或食品大分子的物理改性、化学改性和酶法或生物改性，探讨功效成分结构与活性之间的关系。