农产品加工与天然产物开发团队介绍
团队研究方向：
本研究团队依托化学工程与技术一级学科，坚持基础研究和应用研究并重，坚持面向国家和广东省的重大任务需求和食品发展前沿；以食品化学为基础, 重点发展功能性天然产物的研发。在食品功能性成分的高效提取分离、功能检测、安全评价及其功能产品开发与研究等领域开展工作。
（1）农产品精深加工-水果蔬菜深加工、水产品加工、大豆蛋白精深加工和高值化应用、素食仿生食品的研发
（2）食品非热加工技术应用研究-采用超声波、脉冲电场、超高压等技术，对食品功能成分的提取、纯化，促进食品的高值化
（3）食品功能性分析-蛋白功能肽、乳化稳定性、毒理、抗氧化、抑菌、消化性等
团队人员：
团队负责人：孙建霞教授
博士（中国农业大学），教授，博士生导师，主要从事植物多酚花色苷（花青素）等物质的提取、纯化、稳定性研究；葡萄酒花色苷构效关系；花色苷对食品污染物营养干预、以及食品非热加工对食品品质的影响等方面的科研与教学工作。已发表论文90余篇，其中sci论文30余篇，一区或者Top期刊论文20余篇；获山东省科技进步三等奖1项；发布山东省行业标准2项，构建花色苷国家标准样品库3个，申请专利10项，授权7项。主持国家自然科学基金3项，国家自然科学基金面上项目子课题1项，广州市产学研协同创新重大专项1项，山东省中青年科学家奖励基金1项，横向合作课题1项。参与广东省重点领域研发计划项目1项，广州市产学研协同创新重大专项1项。联系方式：jxsun1220@163.com
团队成员：刘丹（副教授）、陈林（副教授）、姜燕（副教授）
刘丹，女，博士（法国），副研究员，2015 年“青年百人计划”引进人才，博士毕业于法国贡比涅技术大学，华南理工大学博士后。主要从事食品非热加工技术、食品功能性成分的高效提取分离及功能性检测等领域科研工作。以第一/通讯作者在 Food Bioprocess Tech、Food Chem、Food Control 等食品国际顶级期刊发表SCI论文20篇，授权发明专利6项，主持科研基金2项，获广东省科学技术一等奖1项。联系方式：dana0816@163.com
陈林，男，博士、副教授、硕士生导师，国际亲水胶体学会委员、广东省食品学会委员、广东省食品安全与营养专业委员会委员、广州市农村科技特派员，佛山市食品领域专家顾问组成员，首批国家建设高水平大学公派留学博士、《Food Research International》（SCI一区Top期刊）的编委。主要从事食品生物技术、食品添加剂等领域的研究，具体涉及食品蛋白控制酶解及多肽功能特性评价、食品乳化剂及乳化稳定剂的研发与应用、功能性乳品的研发、素食仿生食品的研发等方面。近五年主持在研/完成国家自然基金面上项目、广州市重点研发项目等省部级以上科研项目6项，发表高水平SCI学术论文30余篇，论文他引600余次，其中ESI高被引论文2篇；获省部级科研奖励3项，其中第一完成人1项。联系方式:l.chen@gdut.edu.cn
近五年发表SCI论文：
No. |
发表时间 |
论文题目 |
期刊名称/分区 |
1 |
2023 |
Study on the mechanism of interaction between mulberry anthocyanins and yeast mannoprotein |
Food Chemistry (IF=8.8，JCR一区) |
2 |
2023 |
Improvement in color expression and antioxidant activity of strawberry juice fermented with lactic acid bacteria: A phenolic-based research |
Food Chemistry：X (IF=6.1) |
3 |
2023 |
Malvidin-3-O-Glucoside Ameliorates Cadmium-Mediated Cell Dysfunction in the Estradiol Generation of Human Granulosa Cells |
Nutrients (IF=5.9) |
4 |
2022 |
Pyruvic acid stress caused color attenuation by interfering with anthocyanins metabolism during alcoholic fermentation |
Food Chemistry (IF=8.8，一区TOP) |
5 |
2022 |
A review of bacterial biofilm control by physical strategies. |
Critical Reviews in Food Science and Nutrition （IF=10.2，一区TOP） |
6 |
2022 |
Fabrication and characterization of β-cyclodextrin-epichlorohydrin grafted carboxymethyl chitosan for improving the stability of Cyanidin-3-glucoside. |
Food Chemistry (IF=8.8，一区TOP) |
7 |
2022 |
Co-crystallization of curcumin for improved photodynamic inactivation of Vibrio parahaemolyticus and its application for the preservation of cooked clams. |
International Journal of Food Microbiology (IF=5.4) |
8 |
2021 |
Photodynamic inactivation and its application in food preservation. |
Critical Reviews in Food Science and Nutrition （IF=10.2，一区TOP） |
9 |
2021 |
Emulsifying and emulsion stabilizing properties of soy protein hydrolysates, covalently bonded to polysaccharides: The impact of enzyme choice and the degree of hydrolysis. |
Food Hydrocolloids (IF=10.7，JCR一区) |
10 |
2020 |
Bacteria Capture and Inactivation with Functionalized Multi-Walled Carbon Nanotubes (MWCNTs). |
Journal of Nanoscience and Nanotechnology |
11 |
2020 |
Synthesis of Dihydromyricetin Coated Multi-Walled Carbon Nanotubes (MWCNTs) and Antibacterial Activities. |
Journal of Nanoscience and Nanotechnology |
12 |
2020 |
Comparative Study on the Stability and Antioxidant Activity of Six Pyranoanthocyanins Based on Malvidin-3-glucoside |
Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF=6.1，一区TOP) |
13 |
2019 |
Improved enzymatic accessibility of peanut protein isolate pre-treated using thermosonication |
Food Hydrocolloids (IF=10.7，JCR一区) |
14 |
2019 |
Dihydromyricetin: A review on identification and quantification methods, biological activities, chemical stability, metabolism and approaches to enhance its bioavailability. |
Trends in Food Science & Technology (IF=15.3) |
近三年的科研项目：
序号. |
项目名称 |
来源 |
1 |
基于甘露糖蛋白与花色苷互作稳定桑葚酒色泽机制研究 |
国家基金项目 |
2 |
基于计算机模拟和实验研究探索定向控制酶解改善大豆7S球蛋白乳化性能的作用机理 |
国家基金项目 |
3 |
杨梅酒加工过程中花色苷的呈色和调控机制 |
国家基金项目 |
4 |
超声催陈促进红葡萄酒花色苷衍生物的生成机制 |
国家基金项目 |
5 |
脉冲电场介导碳纳米管灭活副溶血性弧菌机理 |
国家基金项目 |
6 |
物理预处理促进酶水解改善大豆蛋白乳化性能的作用机理研究 |
国家基金项目 |
7 |
低温超声波降解花色苷天竺葵素3-葡萄糖苷的自由基机制研究 |
国家基金项目 |
8 |
基于自洽场理论研究不同构型蛋白的界面吸附行为对其乳化特性的影响 |
广东省自然科学基金 |
9 |
黄酮加工关键技术研发与产品开发 |
广东省重点领域研发计划 |
10 |
基于计算机模拟酶切的大豆蛋白定向控制酶解研究 |
广东省科技计划项目 |
11 |
油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质的研究 |
广东省科技计划项目 |
12 |
岭南特色富含花色苷的果酒、果醋超声催陈关键技术及产品功能评价研究 |
广州市科技计划 |
13 |
新型天然功能色素花色苷产品的制备与研发 |
广州市产学研协同创新重大专项广州市科技计划 |
14 |
仿生肉制品加工关键技术研究与示范推广 |
广州市农村科技特派员项目 |
15 |
酿酒副产物中生物活性物质提取、分离与功能性研究 |
广东工业大学青年百人计划启动基金 |
16 |
食品添加剂研发与应用 |
东莞欣荣天丽实业有限公司 |
17 |
食品添加剂及氧指示线配方及工艺优化 |
东莞欣荣天丽实业有限公司 |
18 |
以植物蛋白为基底的素肉干工艺及配方研究 |
珠海市澳加联盈生物科技有限公司 |
19 |
酯交换反应程度快速检测方法的研究与开发 |
广州南侨食品有限公司 |
20 |
液体发酵米曲霉产蛋白酶条件优化 |
广州华琪生物科技有限公司 |
21 |
不同氨基酸在美拉德反应中的风味变化 |
广州广誉生物科技有限公司 |
22 |
基于酵母菌醋酸菌复合发酵香蕉醋饮料产品研发 |
河源醋力饮料有限公司 |
23 |
沙门氏菌恒温核酸扩增检测试剂盒及产业化应用 |
广州百博生物科技有限公司 |
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