简介：孙建霞，女，博士，教授，博士生导师，广东工业大学轻工化工学院，现为食品系农产品加工与副产物综合利用团队负责人。主要研究方向：果蔬功能食品研究；食品毒理安全性评价及营养干预；食品非热加工。近年来，主要从事植物多酚花色苷等物质的提取、纯化、稳定性研究；葡萄酒花色苷构效关系；花色苷对食品污染物营养干预、以及食品非热加工对食品品质的影响等领域的科研与教学工作。

已发表论文90余篇，其中sci论文30余篇，一区或者Top期刊论文20余篇；获山东省科技进步三等奖1项；发布山东省行业标准2项，申请专利10项，授权4项。主持国家自然科学基金2项，广州市产学研协同创新重大专项1项，山东省中青年科学家奖励基金1项，横向合作课题1项。参与国家自然科学基金1项，广州市产学研协同创新重大专项1项。目前承担食品专业“食品安全与法规认证”、“食品原料学”“食品创新实验”等课程的教学工作。

联系方式：jxsun1220@163.com

教育背景：

本科，1998.9～2002.6，山东农业大学 食品科学与工程专业

硕士，2002.9～2005.6，山东农业大学农产品加工及贮藏工程专业

博士，2007.9～2010.6，中国农业大学 农产品加工及贮藏工程专业

工作经历：

2005.9-2012.5，山东农业工程学院

2018.9-2019.8，加州大学戴维斯分校访学

2012.5-至今，广东工业大学轻工化工学院

代表性论文：

[1] Sun JX, Li XH, Luo HX, Ding LJ, Jiang XW, Li XS, Jiao R, Bai WB*; Comparative Study on the Stability and Antioxidant Activity of Six Pyranoanthocyanins Based on Malvidin-3-glucoside,Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(9): 2783-2794 (一区Top)

[2] Sun JX, Chen JL, Mei ZX, Luo ZY, Ding Lj, JiangXW, Bai WB*. Synthesis, Structural Characterization, and Evaluation of Cyanidin-3-O-glucoside-loaded Chitosan Nanoparticles Food Chemistry, 2020,330 (一区Top)

[3]Sun JX, Luo HX, Li XH, Li XS, Lu YY, Bai WB*. Effects of low power ultrasonic treatment on the transformation of cyanidin-3-O-glucoside to methylpyranocyanidin-3-O- glucoside and its stability evaluation. Food Chemistry, 2019, 276: 240-246 (一区Top)

[4]Sun JX, Li MW, Zou FY, Bai S, Jiang XW, Tian LM, Ou SY, Jiao R*, Bai WB*. Protection of cyanidin-3-O-glucoside against acrylamide- and glycidamide-induced reproductive toxicity in leydig cells. Food and Chemical Toxicology, 2018, 119: 268-274 (二区Top)

[5] Sun JX, Xu W, Zhu CJ, Hu YF, Jiang XW, Su ZJ, Huang YD, Jiao R *, Bai WB*.Cyanidin-3-O-Glucoside Protects against 1,3-Dichloro-2-Propanol-Induced Reduction of Progesterone by Up-regulation of Steroidogenic Enzymes and cAMP Level in Leydig Cells. Frontiers in Pharmacology.2016,7:399（二区）

[6]Sun JX, Mei ZX, Tang YJ, Ding LJ, Jiang GC, Zhang C, Sun AD*, Bai WB*. Stability, antioxidant capacity and degradation kinetics of pelargonidin-3-glucoside exposed to power ultrasound at low temperature. Molecules, 2016, 21(9), 1109（三区）

[7]Sun JX, Li XH, Lin XY, Mei ZX, Li YT, Ding LJ*, Bai WB*.Sonodegradation of Cyanidin-3-glucosylrutinoside: degradation kinetic analysis and its impact on antioxidant capacity in vitro. Journal of the Science of Food and Agriculture,2016, 97(5):1475-1481. (三区)

[8]Sun J X, Bai S, Bai W B*, Zou F Y, Zhang L, Li G Q, Hu Y F, Li M W, Yan R A, Su Z J*, Huang Y D, 1,3-Dichloro-2-propanol inhibits progesterone production through the expression of steroidogenic enzymes and cAMP concentration in Leydig cells. Food Chemistry, 2014, 154:330–336 （二区Top）

[9]Sun J X, Bai S, Bai W B*, Zou F Y, Zhang L, Su Z J, Zhang Q H, Ou S Y, Huang Y D *, Toxic Mechanisms of 3-Monochloropropane-1,2-Diol on Progesterone Production in R2C Rat Leydig Cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61: 9955-9960 （一区Top）

[10]Sun J X, Cao X M, Bai W B, Liao X J, Hu X S. Comparative analyses of copigmentation of cyanidin 3-glucoside and cyanidin 3-sophoroside from red raspberry fruits. Food Chemistry, 2010, 120(4):1131-1137 （二区Top）

[11]Sun J X, Bai W B, Zhang Y, Liao X J, Hu X S. Identification of degradation pathways and products of cyanidin-3-sophoroside exposed to pulsed electric field. Food Chemistry, 2011, 126: 1203-1210（二区Top）

[12]Sun J X, Bai W B, Zhang Y, Liao X J, Hu X S. Effects of electrode materials on the degradation, spectral characteristics, visual colour, and antioxidant capacity of cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-sophoroside during pulsed electric field (PEF) treatment. Food Chemistry, 2011, 128 (3):742-747（二区Top）

主持课题：

[1] 国家自然科学基金面上项目：酵母对杨梅酒发酵过程中花色苷的影响机制，2019-2022， 广东工业大学25万，编号3187100512

[2] 广州市产学研协同创新重大专项：新型天然功能色素花色苷产品的制备与研发,2019-2022，经费100万，编号201903010082

[3] 国家自然科学基金面上项目：超声催陈促进红葡萄酒花色苷衍生物的生成机制，2018-2021，100万（广东工业大学24万），编号3177101212

[4]广州市产学研协同创新重大专项：岭南特色富含花色苷的果酒、果醋超声催陈关键技术及产品功能评价研究，2017-2020，100万（广东广业大学30万）；编号201704020050

[5] 国家自然科学基金：低温超声波降解花色苷天竺葵素3-葡萄糖苷的自由基机制研究，主持，2012.08 26万；

[6] 山东省优秀中青年科学家科研奖励基金：超声波对花色苷天竺葵素-3-葡萄糖苷稳定性影响的机理研究，2011.07 经费6万，编号31201402，已结题

[7] 沙门氏菌恒温核酸扩增检测试剂盒及产业化应用广州百博生物科技有限公司 2016.3，10万。

授权与申请专利：

[1]一种苹果多酚抑菌临界浓度的简易测定方法，国家发明专利，2009，CN101525652

[2]一种减少苹果多酚在贮藏过程中损失量的高压脉冲处理方法，发明专利，2012，CN101978908A

[3]一种素食早餐营养块，实用新型，CN201097605

[4]一种异黄酮化合物在制备具有抗肿瘤作用的药物或保健品中的应用.国家发明专利，2015，CN104490863A

[5]一种利用通用引物多重PCR技术检测转基因番木瓜的方法.国家发明专利，2017，CN104673908A（授权）

[6]矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对1,3-二氯-2-丙醇的生殖毒性的干预作用.国家发明专利，2018，CN105079017A （授权）

[7]矢车菊素-3-葡萄糖苷对UVB诱导HaCaT细胞损伤的防护作用.国家发明专利，2015，CN105030560A

(1) 孙建霞，罗海霞，卢业玉；一种甲基吡喃花色苷的制备方法及其应用, 2017-02-22，中国，ZL201610556696.5

（10）白卫滨，冉国敬，孙建霞等.一种利用中压液相色谱从桑葚中制备矢车菊苏-3-葡萄糖苷的方法，2018-07-03，2020-08-07，中国，ZL201810715099.1

发布标准：

[1]肉类制品中鸡肉、牛肉、猪肉和马肉成分PCR快速检测方法（标准号：DB37/T1020-2008，第一起草人）

[2]大豆及其制品中抗草甘膦转基因成分的实时荧光定量PCR检测方法（ 标准号:DB37/T1019-2008,第二起草人）

出版论著:

[1]食品产业科技创新发展战略，参编，化学工业出版社

[2]果品的商品化处理与配送，副主编，中国劳动社会保障出版社

获奖：

超细粉碎技术在天然植物资源开发中的应用研究（2010山东省科技进步三等奖）

学术会议：

[1] Kinetic analysis of degradation and antioxidant activity changes of cyanidin-3-glucoside exposed to pulsed electric field，第十四届世界食品科技大会，oral，2008

[2]The degradation of cyanidin-3-glucoside exposed to pulsed electric field equipped with three different electrodes，北京非热加工技术国际研讨会，poster，2009