一、基本介绍

何 东，中国科学院大学博士，清华大学博士后，广东工业大学讲师、硕士生导师，广东工业大学青年百人人才。长期从事芳香植物与发酵副产物高值化利用及功能创制研究，重点围绕天然活性组分的结构调控、界面递送、健康功能评价与产业化应用开展系统研究，致力于服务功能食品、天然保鲜、天然动保及大健康产品开发。主要研究聚焦于三方面：一是面向八角、肉桂、丁香、香茅等特色芳香植物资源，开展天然功能成分挖掘、绿色制备、协同增效及应用研究；二是以黄酒酒糟等发酵副产物为对象，开展活性肽、功能因子及新型功能材料开发，推动副产物资源化与高附加值利用；三是围绕皂苷、多糖、蛋白等天然材料构建活性成分递送体系，研究其界面行为调控、稳定化机制及生物利用特性。

近年来，主持广西重点研发计划、广西重大研发计划、广州重点研发计划、广东省科技专项资金“大专项+任务清单”项目、广东省植物资源生物炼制重点实验室开放基金、广东工业大学青年百人启动项目及企业横向项目等多项科研课题，在区域特色资源开发与产业应用方面形成了较系统的研究基础。以第一作者或通讯作者在 Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Industrial Crops and Products、Microchimica Acta、LWT、International Journal of Biological Macromolecules、Journal of Functional Foods、Food Science and Human Wellness 等期刊发表论文20余篇；申请国家发明专利10余项，部分成果已获授权。相关研究在芳香植物功能成分开发、天然乳液与界面递送体系构建、发酵副产物高值化利用及功能产品创制等方面取得了一系列进展。

二、研究方向

1. 芳香植物活性成分高值化开发与应用

围绕八角、肉桂、丁香、香茅、肉豆蔻等特色芳香植物资源，开展天然活性成分的提取制备、结构优化、协同增效及在食品保鲜、天然动保和健康干预中的应用研究。

2. 发酵副产物功能组分创制与高值化利用

以黄酒酒糟等食品及发酵副产物为研究对象，开展活性肽、功能因子及新型功能材料的开发利用，推动副产物从低值原料向功能原料和健康产品转化。

3. 天然界面递送体系与生物利用机制

基于皂苷、多糖、蛋白等天然材料构建乳液和界面递送体系，研究活性成分的稳定化、释放行为、界面调控及生物利用机制。

4. 功能食品与天然健康产品创制

面向天然保鲜、代谢调控、抗菌抗炎、健康养殖等应用场景，开展功能食品原料、天然保鲜剂、天然动保产品及相关健康产品开发。

三、主持及参与项目

1. 林源芳香植物功能组分挖掘及饲用产品创制，“垒台”行动计划（广西科技创新平台计划），广西科技厅，280万元。

2. 八角茴香天然功能成分的绿色制备及其应用关键技术示范，广西重点研发计划，广西科技厅，320万元。

3. 天然肉桂醛制备新技术及防腐保鲜食品的应用研究，广西重大研发计划，广西科技厅，180万元。

4. 皂角皂苷与蛋白相互作用对表面活性性能影响，广东省植物资源生物炼制重点实验室开放基金，5万元。

5. 八角加工副产品综合利用技术，企业横向项目，15万元。

6. 糯米酒糟尾料中降血脂肽的提取与高值化应用示范，广东省科技专项资金“大专项+任务清单”项目，30万元。

7. 皂角资源高值化加工与综合利用及其产业化应用示范，广州重点研发计划，100万元。

8. 研发畜禽高密度养殖环境消杀致病菌和净化有害气体的天然动保产品，广州重点研发计划，100万元。

四、近五年代表论文

[1] Synergistic Modulation of Gut Microbiota-Epithelial-Immune Axis by Lycium barbarum Bioactives: From Polysaccharide-Microbiota Crosstalk to Precision Nutrition, Food & Medicine Homology, 2026(已接收) （通讯作者）

[2] Extraction, Hypolipidemic Effects and Mechanism, and Functional Food Potential of Yellow Wine Lees Protein and its Peptides Food Science and Human Wellness, 2026 (15), 1-16 （通讯作者）

[3] Development of stable cinnamon essential oil emulsions using natural extracts from Gleditsia sinensis Lam rich in galactomannan and saponin, Industrial crops and products, 2025(228), 120918（一作）

[4]Smartphone-based non-invasive detection of salivary uric acid based on the fluorescence quenching of Gleditsia sinensis carbon dots, Microchimica Acta, 2025（通讯作者）

[5] Physicochemical and functional properties of cinnamon essential oil emulsions stabilized by galactomannan-rich aqueous extract from Gleditsia sinensis seeds and soy protein isolate, International journal of biological macromolecules, 2025(295), 139601（通讯作者）

[6] Green synthesis of carbon dots from Hakka yellow wine lees: Characterization and applications for Fe3+ and NaFeEDTA sensing, LWT, 2024(208), 116744（通讯作者）

[7] Synergistic activity of clove essential oil and thyme essential oil and their interaction against Malassezia furfur, Escherichia coli, Staphylococcus aureus LWT 2024(204):116431 (一作)

[8] Potential Anti-Gouty Arthritis of Citronella Essential Oil and Nutmeg Essential Oil through Reducing Oxidative Stress and Inhibiting PI3K/Akt/mTOR Activation and NLRP3 Activity, CHEMISTRY & BIODIVERSITY, 2024, 1: e2024004（通讯作者）

[9] Extraction of saponin from Gleditsia sinensis Lam and applications on natural shampoo. JOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2023, 1–12. （通讯作者）

[10] Enhanced mechanical and functional properties of chitosan/polyvinyl alcohol/hydroxypropyl methylcellulose/alizarin composite film by incorporating cinnamon essential oil and tea polyphenols. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES, 2023, 253: 126859. （通讯作者）

[11] Increased antioxidant and antimicrobial activities of Lemongrass and Cinnamon essential oils with tea polyphenols and its application in the preservation of marine fish, International Journal of Food Science and Technology, 2022, 58(7): 3996-4008. （通讯作者）

[12] Improved functional properties of wheat gluten hydrolysate by covalent conjugation with chlorogenic acid, International Journal of Food Science and Technology, 2022, 58:454-462.（一作）

[13] Isolation and characterization of novel peptides from fermented products of Lactobacillus for ulcerative colitis prevention and treatment，Food Science and Human Wellness，2021,6, 1464-1474. （一作）

[14] Engineering polyphenols with biological functions via polyphenol-protein interactions as additives for functional foods. Trends in Food Science & Technology, 2021,110:470-482（共同一作）

[15] Improvement in the stability and bioavailability of trans-resveratrol with hydrolyzed wheat starch complexation: a theoretical and experimental study. Food Structure,2022, 32(3-4):100267（共同一作）

[16] Chlorogenic acid simultaneously enhances the oxidative protection and anti-digestibility of porous starch, International Journal of Biological Macromolecules, 2025(312), 143949（共同一作）

五、代表专利

[1]一种兼具Kokumi风味增强和健康促进的黄酒酒糟多肽及制备方法和应用，202511652840.0。

[2]一种能够降血脂的黄酒酒糟活性成分及提取方法和应用，202411616239.1。

[3]一种酒糟碳量子点及其制备方法和应用，CN202410442600.7（已授权）。

[4]芳香植物精油在制备治疗或预防高尿酸血症组合物中的应用，CN202211698906.6（已授权）。

[5]一种碳量子点及其制备方法和应用，CN202311711689.4。

[6]一种肉桂精油乳液及其制备方法和应用，CN202510269917.X。

六、社会服务

[1] 广西玉林市国际香料与大健康产业研究院香料产业高附加值综合利用专家。

[2] 长期围绕广东、广西特色植物资源与大健康产业需求，开展产学研协同创新与技术服务。

[3] 在天然活性成分高值化开发、功能食品原料、天然保鲜及天然动保产品研发方面与地方和企业保持合作。

[4] 熟悉人工智能与大模型在文献挖掘、研发辅助、数据整理及配方优化中的应用。

七、招生信息

欢迎对以下方向感兴趣的本科生、研究生加入课题组：

1.芳香植物活性成分开发与功能评价

2.黄酒酒糟等副产物高值化利用

3.天然乳液与界面递送体系构建

4.功能食品与天然健康产品开发

5.天然产物、风味科学、食品化学、生物活性评价等交叉研究

课题组鼓励学生围绕特色天然资源高值化利用、功能成分创制与应用转化开展研究，注重科研训练与产学研实践结合。欢迎具有食品科学、天然产物化学、生物工程、材料、分析测试等相关背景的学生报考或联系交流。