团队简介：
农产品加工与天然产物开发团队隶属于轻工化工学院食品科学与工程系，依托食品科学与工程、化学工程与技术等一级学科，坚持基础研究、多学科交叉和转化应用并重。团队负责人孙建霞教授长期深耕功能性天然产物的研发，目前担任中国食品科学技术学会理事，广东省科协科普名师，食品科技技术学会特殊食品分会常委，食品科技学会果蔬加工分会理事，食品科技学会非热加工分会理事。团队现有刘丹副教授、陈林副教授、姜燕副教授、胡俊副教授等专任教师，博士后、在读博/硕士研究生共20余名，团队氛围严谨认真，团结共进。团队教师具有丰富的海外留学工作经历，与国际名校和国内相关院校有长期合作交流。
团队组成：
研究方向：
（1）农产品精深加工-水果蔬菜深加工、水产品加工、大豆蛋白精深加工和高值化应用、素食仿生食品的研发
（2）食品非热加工技术应用研究-超声波、脉冲电场、超高压辅助提取纯化食品功能成分，促进原料高值化利用
（3）食品功能性评价-花色苷抗氧化、抑菌活性；蛋白功能肽乳化稳定性、消化性等功能评价
（4）食品营养化学生物学：基于化学蛋白组学等前沿技术探究食药物质的活性作用靶点机制
孙建霞，女，博士（中国农业大学），教授，博士生导师，主要从事植物多酚花色苷（花青素）等物质的提取、纯化、稳定性研究；葡萄酒花色苷构效关系；花色苷对食品污染物营养干预、以及食品非热加工对食品品质的影响等方面的科研与教学工作。已发表论文百余篇，其中sci论文50余篇，一区或者Top期刊论文30余篇；获山东省科技进步三等奖1项；发布山东省行业标准2项，构建花色苷国家标准样品库3个，申请专利10项，授权7项。主持国家自然科学基金3项，国家自然科学基金面上项目子课题1项，广州市产学研协同创新重大专项1项，山东省中青年科学家奖励基金1项，横向合作课题1项。参与广东省重点领域研发计划项目1项，广州市产学研协同创新重大专项1项。联系方式：jxsun1220@163.com。
刘丹，女，博士（法国），副研究员，2015年“青年百人计划”引进人才，博士毕业于法国贡比涅技术大学，华南理工大学博士后。主要从事食品非热加工技术、食品功能性成分的高效提取分离及功能性检测等领域科研工作。以第一/通讯作者在FoodBioprocessTech、FoodChem、FoodControl等食品国际顶级期刊发表SCI论文20篇，授权发明专利6项，主持科研基金2项，获广东省科学技术一等奖1项。联系方式：dana0816@163.com。
陈林，男，博士、副教授、硕士生导师，国际亲水胶体学会委员、广东省食品学会委员、广东省食品安全与营养专业委员会委员、广州市农村科技特派员，佛山市食品领域专家顾问组成员，首批（2007年）国家建设高水平大学公派留学博士、《FoodResearchInternational》（SCI一区Top期刊）的编委。主要从事食品生物技术、食品添加剂等领域的研究，具体涉及食品蛋白控制酶解及多肽功能特性评价、食品乳化剂及乳化稳定剂的研发与应用、功能性乳品研发、素食仿生食品研发等方面。先后主持承担了国家自然科学基金面上项目/青年科学基金项目、教育部博士点科学基金项目、广东省自然科学基金面上项目等省部级科研项目13项；发表高水平SCI学术论文30余篇，论文他引1000余次，其中ESI高被引论文2篇（第一作者/通讯作者）；主编、副主编中英文著作4部；获省、市（厅）级科技奖励4项，其中第一完成人1项；广东省一流课程《食品专业综合实验》课程负责人，主持承担了广东省教改项目3项，以第一完成人获校级教学成果奖一等奖1项。联系方式:l.chen@gdut.edu.cn。
胡俊，男，博士（暨南大学），特聘副教授，硕士生导师，广东工业大学“青年百人计划A类”引进人才，致力于食药物质的活性作用靶点机制研究，主要研究方向涵盖食品化学、天然产物全合成、食品功能因子的活性靶点鉴定、功能食品开发等。目前已围绕食品功能色素花色苷开展了系统的全合成及活性作用靶点确证研究工作；构建了一条高效通用的花色苷全合成路线，实现了规模化制备花色苷高纯度单体，并系统阐明了花色苷共价结合靶蛋白的活性作用机制。相关研究成果在国际期刊Organic Letters，Phytomedicine，Food Chemistry及Journal of Agricultural and Food Chemistry等杂志发表。主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上项目等多项科研课题，个人主页：https://orcid.org/0000-0003-3502-1533。联系方式：hujun9420@gdut.edu.cn。
近期代表性项目：
1. 护色酵母稳定桑葚酒花色苷作用机制研究（国家基金面上项目）；
2. 基于甘露糖蛋白与花色苷互作稳定桑葚酒色泽机制研究（国家基金面上项目）；
3. 杨梅酒加工过程中花色苷的呈色和调控机制（国家基金面上项目）；
4. 超声催陈促进红葡萄酒花色苷衍生物的生成机制（国家基金面上项目）；
5. 低温超声波降解花色苷天竺葵素-3-葡萄糖苷的自由基机制研究（国家基金青年项目）；
6. 物理预处理促进酶水解改善大豆蛋白乳化性能的作用机理研究（国家基金青年项目）；
7. 脉冲电场介导碳纳米管灭活副溶血性弧菌机理（国家基金青年项目）；
8. 花色苷功能配料共价结合糖苷酶的构效关系及作用机制研究（国家基金青年项目）。
近期代表性论文：
1. Hu J, Liang C, Xiao J, Chen M, Huang K., Li Y, Deng S., Li X, Sun J*, Bai W*. Synthesis and properties of site-specific acetylated anthocyanins: Focusing on cyanidin-3-O-glucoside and malvidin-3-O-glucoside. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2025, 73, 15, 9297–9308.
2. Hu J, Wu G, Zhan X, Sun J.*. Synthesis and properties of 5, 7-dimethylated anthocyanins: Focusing on peonidin-3-O-glucoside and petunidin-3-O-glucoside[J]. Food Chemistry, 2025: 146587.
3. Hu J, Yu T, Huang K, Liang C, Li Y, Li X, Sun J*, Bai W.*. Covalent interactions of anthocyanins with proteins: Activity-based protein profiling of cyanidin-3-O-glucoside. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2024, 72, 30, 16790–16800.
4. He Q, Liang S, Luo J, et al. Stabilization effect and interaction mechanism of mannoprotein on anthocyanins in mulberry juice[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 273: 133133.
5. Pan Y, Ma X, Sun J, et al. Fabrication and characterization of anthocyanin-loaded double Pickering emulsions stabilized by β-cyclodextrin[J]. International Journal of Pharmaceutics, 2024, 655: 124003.
6. Liang S, Wu T, Li Y, et al. Study on the mechanism of interaction between mulberry anthocyanins and yeast mannoprotein[J]. Food Chemistry, 2023, 405: 135024.
7. Chen W, Xie C, He Q, et al. Improvement in color expression and antioxidant activity of strawberry juice fermented with lactic acid bacteria: A phenolic-based research[J]. Food Chemistry: X, 2023, 17: 100535.
8. Li X, Teng Z, Luo Z, et al. Pyruvic acid stress caused color attenuation by interfering with anthocyanins metabolism during alcoholic fermentation[J]. Food chemistry, 2022, 372: 131251.
团队荣誉
荣获第十二届校级教学成果奖一等奖，所负责课程获评“广东省一流本科课程”，并带队获得广东工业大学专利挑战赛一等奖。
人才培养
指导学生荣获国家奖学金一名，并在“光华科技杯”实验室安全科普微视频创作大赛中获得三等奖。
社会服务
与翁源县食品企业、粤派食品有限公司及东莞天丽科技有限公司等多家食品企业开展项目合作
团队风貌：
